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かぼちゃのタルト
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今日は暦上の休日。
うちは夫婦共に仕事で、娘の相手をしながらパン屋の仕込みをしている。
おいしいかぼちゃを見つけたので、合間に、試作ついでにかぼちゃのタルトを娘と作った。

タルトタタンの試作はあれから何回もしてるけど、やっぱりフジじゃうまくいかなくて
紅玉なんかが出るのを待つまで時間があるから、かぼちゃのタルト出そうかな。
いつもの全粒のタルト生地で、バターナシのタルト。やっぱりおいしい。

小さいサイズは娘作。
動物型でくり貫いたタルト生地をたくさんのせて賑やかになりました。
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by wazawazapan | 2010-09-23 16:37 | パン屋のお菓子
タルタパ
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タルトタパン焼きました。じぇんじぇんうまく焼けません。
2回目ですから、もうタルタパでいいんじゃないかと思います。

今度は昨日よりしっかり火を通せたと思いますが、
何度も何度もりんごの煮汁を切りながら煮詰めた結果、大事なことに気づきました。
今、出回り始めたりんごは「サンつがる」、毎年私はタルトを紅玉で作っています。
甘酸っぱい紅玉が大好きで好んで使っていましたが、色々な本を読んでいると
割とりんごの銘柄に寛容ですので、なんだっていいからやってみようと、
自分の垣根を取っ払ってチャレンジしようということになったのでした。

余談ですが、垣根を取り払ってチャレンジすると自己が開放され、
ハマルと時々よいことが起こりますので、時々、垣根は取っ払うことにしています。
さらに余談ですが、垣根を取っ払うタイミングを時々誤り(過去に酒の席などで)
何度も取っ払い間違いを起こしていますので、取っ払うタイミングに関しては、
かなり慎重にならねばなりません。
さらにさらに余談ですが、この可動式垣根はどこにも販売しておりませんが、
生きてゆくのにかなり都合のよい品ですので、皆さんも自力で囲うことをお勧めしております。
私の可動式垣根は前述の通り、時々誤作動を起こしますが、
皆さんも手に入れた際にはメンテナンスを怠らないよう、お願い申し上げます(何のこっちゃ)

で、
タルタパはりんごが主体ですから、きっちり煮詰めないと、
あの独特のカラメルでつやっとした甘露感が出ません。
サンつがる、めっちゃ果汁が多いんですね。煮詰めても煮詰まらない、どんどん果汁が出る。
しかも果汁が出た後にりんごが萎むので、型にキチッと収めたつもりでも隙間ができちゃう。

もしかしてタルタパ向きじゃない?とググるわけです。
「『つがる』は早生種の中では一番甘いといわれ、果汁の多さと豊富な甘みを持ちます」
おおっとやはり!果汁が多い、しかも甘い!
いつもながら何度か試さないと気づけない…、時間がかかります。

撃沈であります。やっぱり紅玉待ちますか。
紅玉の出番は10月からです。よーし、照準合わせてきっちり試作するぞー!
えいえいおー!

※このタパというのは本当に手がかかります。
 りんご5、6個で17cm型一個しかできません。煮詰めるのも本当に時間がかかります。
 多分2台くらいしか焼けませんが、またお店に出す時には告知しますので
 是非食べてやってください。大好きなのできちんと作って
 息の長い商品にしたいと思っています。

 もうちょっとしたらちゃんと告知しますが、
 9月からパンの種類やラインナップを変更します。
 またきちんと記事書きますのでよろしくお願いします。
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by wazawazapan | 2010-08-24 07:42 | パン屋のお菓子
タルトタパン
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これは紛れもなくタルトタパンです、タルトタタンではありません。

失敗してしまいましたが、これ、試作品です。
甘いお菓子はほとんど食べませんが、りんごのタルトは好きで毎年作ります。
特にタルトタタンが好きで、飴色の大きなりんごとパイのコンビが大好きです。

今年は店でタルトタタンをだそうと、りんごが出てきたと同時に試作始めました。
パン屋ならではってことでタルト生地じゃなくて下に敷いてあるのがライ麦パン。
りんごの汁とカラメルが絡まったカリカリのラスク状態のパンがなかなかのもんです。

ですが、今回初の試みとあって、全然ダメタパン。
飴色?どこが飴色ダパン?全然ダメタパン!
(夏休みをとってもしつこさは健在です)
りんごの煮がまったくもって足りず、撃沈です。
ミマキパン(地粉パン)と合わせて、タパンも頑張りますっ。
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by wazawazapan | 2010-08-23 07:49 | パン屋のお菓子
パンは焼けてもやっぱケーキは焼けん
先月の娘の誕生日にはケーキを焼いてあげることができなかったので
約束のケーキを焼く。今日はお誕生日会。

今日のために庭のイチゴを摘んでためて、冷蔵庫にしまっておいたの。
なのに、なのに、私ってば…

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ひっどいの作ったの…。

パン屋のケーキがこれでタマルカ!ともう一回チャレンジ。
(しつこい性格はパンでもケーキでもいやおうなく発揮)

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スポンジ焼くのは得意なの、だってパン屋だもの。
焼いちゃえばいいんでしょ!
さっきだってここまではうまくいったのよ。

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今度は色気を出さないで、クリームも少なくして、何とか完成。
大分ましじゃない、パン屋のケーキはこれくらいのもん。

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娘と一緒に飾り付けて完成~!!
子供って自由よね…。

味はよかったの。味はねっ。
イチゴは全部庭の!どうっ?凄いでしょ!と威張るパン屋。
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by wazawazapan | 2010-06-09 21:58 | パン屋の休日
玄米アイス
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失敗してしまった玄米をアイスにして食べる。
外は春の猛烈な吹雪。ストーブをたき暖かくした部屋で
風呂上りに食べるアイスもおつですな。

牛乳と玄米=2:1くらいと黒糖を鍋に入れて火をかける。
ハンドミキサーで玄米をすり潰して、冷凍庫に。
数時間毎にかき混ぜて出来上がり。
おいしいけど玄米をもっとすり潰せばよかったなぁ。
玄米が主張しすぎ~。とは言え、これはいいこと考えたー!
玄米のジェラートだねぇ。

それからこちら冷凍庫に入れっぱなしにしておくとカチンカチンに
凍ってしまいますので、そんな時は室温で少し溶かしてかき混ぜて食べてま~す。

コメントいつもありがとうございます。
営業終了後にお返事いたします。

食事の定点観測 3日目(3/12)
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by wazawazapan | 2010-03-12 12:46 | パン屋のたわいもない話
巾着にするだけで、作った気になる
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蒸かした芋をポンっとテーブルの上に出したら、もしかしたら、
手が伸びないかもしれない。
けれど蒸かした芋をすり鉢でつぶして、少しのお砂糖を入れて
濡れ布巾でキュッとしたら、それはちょっとしたご馳走になる。

と言ったのは、夫。

10分の手間は、少しの愛情。
かけた手間より、もっといっぱいの笑顔を家族から。
こんなもんで喜んでもらえるなら、いつだって作っちゃう。
こちらこそありがとう。
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by wazawazapan | 2010-03-01 08:02 | パン屋の休日
ヨモギちゃん
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ここ数日の暖かさでそろそろ春かなんて思ったら
ヨモギが食べたくなりましたが、まだお顔は出していないようです。
去年庭で生えてたのを冷凍したのがまだあったなと
ゴソゴソあさってヨモギ入りの白玉団子を娘と作りました。
黒豆煮がちょうどあったので、それをかけて簡単和菓子の完成です。

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もうちょっと食べたいねと取り出したのはイチゴさん。
すり鉢でつぶして甜菜糖で少し甘みを足します。

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こっちの方がおいしいね!
一足早く春をいただきまーす。
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by wazawazapan | 2010-02-26 13:22 | パン屋の休日
遅れてきたバレンタイン
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バレンタインケーキを遅ればせながら、焼く。
しょぼいケーキを家族はおいしいと食べてくれた、ありがとう。
次に焼くのは3月の自分の誕生日のケーキ。
家族の数3+クリスマス+バレンタインで年に5回しか焼かないから、
なかなか上達できないけど、年に5回のケーキ焼き、結構楽しみにしている。
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by wazawazapan | 2010-02-18 08:10 | パン屋の休日
和菓子が好きです
今年、新しい趣味をひとつ増やそうかなぁと呟くと、夫が「またっ??」と驚いた。
もうやめたらという顔をしながら、「何?」と聞くので、「和菓子作り」と答えたら、
手のひらを返したようにニヤニヤしながら「いいねぇ~」と言う。

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甘いものはあまり普段食べないけど、時々おいしいお茶を入れて食べると心の底から
あぁ、おいしいなぁとこみ上げてくる気持ち。おいしいご飯を食べる時間が至福の時としたら、
おいしいお菓子を食べる時間は口福の時だなぁ。口の中いっぱいの福なんていい言葉。

手始めにあんこを炊いて、金つばモドキを作る。
本を見ながら適当にだけど、なかなかおいしくできた。これはハマリそうな予感です。
夫や娘もすごーく嬉しそうなので、1ヶ月に1回は作ろうかなぁ。


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フリーマーケット、たくさんの方にご利用いただきありがとうございました。
残ったものは全てリサイクルショップに運び、今、店の中は信じられないくらい
さっぱりしています。

syoukoさん、慌しい営業で写真を撮ることができず、申し訳ないです。

来週からまた通常どおりの営業になりますが、だんだんとお店のレイアウトを
変更しながらお客様をドキドキさせるようなお店にしていきたいと思います。

それから、お気づきかもしれませんが、ブログ今年に入ってからほぼ日で更新してます。
今年の目標の一つは「ほぼ日ブログ」です。というのも書き溜めた記事が山積しており、
どんどん更新していかないと・・ということで、これからもよろしくお願いします!


P.S

tatakiさん、鍵コメでPCメルアド教えてくれませんか?
フリマの詳細をお知らせしたいのでお願いします。
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by wazawazapan | 2010-01-31 09:56 | パン屋の休日